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発行日時

2015-12-7 19:59

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冬の拵え３

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨夜に塩抜き（肉に流水が、あたらないようにして、２時間）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水ぶきして、キッチン・ペーパーで包んで、冷蔵庫で一晩寝かしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今朝は、朝霧がすごくて風乾には、適しません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕方なく、空気清浄器＋除湿機の風をあてて・・・半日。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２時間、６５度の温度で、火を通し（低温殺菌）してから・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桜チップで、２時間燻製・・・燻します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　更に２時間温燻（６５度）して・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　余熱が、取れたら冷蔵庫で熟成
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べて、美味しいのは、１週間後くらいかな。