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発行日時

2018-3-8 17:49

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燻製シーズンの終わり？

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一気に春めいてきましたね・・・・・

平均気温が、２０度、湿度５０％以下で、作られるのが燻製。

私的には、風乾の時の気象条件だとは、思うのですが・・・・

やっぱり、アメリカ西部の開墾（侵略？）時代に、銀幕の映画スターが
囓っていた「ビーフ・ジャキー」干し肉が、「美味しそうに見えて・・・・・」
こだわりたい、一品です。

いわゆる、干し肉。　日本だと。干物。

魚介類も、動物系肉も、要はタンパク質。
乾燥した空気を当てることで、旨み成分の「グルコサミン」が、
増えることと、日持ち（防腐）の両面で、有効という事ですか・・・・・・

写真は、豚バラ肉2..2kgベーコン」用の
スパイス。（鳥取産のマーブル・ポーク」用です。

粗塩（７７ｇ）三温糖（２２ｇ）黒胡椒（大匙3）パプリカ（大匙1）
ローレル２０枚ほどを、微塵切り）
オール・スパイス・セージ・ナツメグ・シナモン、各小さじ1。


これに我が家では、ニンニク・スライスを一株を
摺り込みます。


次号へ・・・・・。