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発行日時

2014-10-28 22:59

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木枯らしが、吹くと・・・

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この土曜日は、「刃研ぎ塾」
年６回実施しています。其の段取りは・・・
先ずは、使用する砥石の面直し（一人当たり３枚。＃１０００と＃６０００）×１３名分
全て、直定規を使って、検査します（砥石も研いでる訳です）


そして、刃物の裏出しや歪み取りに使う「金床」も傷のないように磨きあげます。
写真の円塔の鉄柱は、オーバル・ボックスの鋲打ちの時使用します。



一方、工房では・・・


野鳥（雀？サイズ）の餌台を設置。

木枯らしが、吹くと燻製シーズン。
今夜は、ご近所さんにベーコン指南。


豚バラ肉の整形（余分な油をとること）、千枚通しで「滅多突き」して調合したスパイスを
すり込んで・・・一週間冷蔵庫で、熟成させます。
この土曜日に塩抜きをして、翌日、半日は「北風」に当てて風乾。

この日曜日の午後ゆっくり「桜・チップ」で燻します。
ギャラリーしたい方は、どうぞいらしてください