切り抜き詳細

発行日時

2013-12-5 23:09

見出し

燻製のシーズン３

リンクURL

http://yunngyunng.blog108.fc2.com/blog-entry-731.html

記事詳細

今朝は、丹波の霧発生。無風状態です。

これでは、風乾ができないので、工房の天井扇で、風を当ててやり半日ほど

乾かしてやり・・・。

先ずは、釜の中を７０度にセット。２時間ほど温燻。

出てきた油をキッチン・ペーパーで、丁寧にふき取り。

いよいよ、桜のチップを用意。市販の燻製ブロック１欠片で、ちょうど２時間分です。



蓋をして、７０度位で燻して、さらに煙無し状態で、２時間、温燻。

徐々に冷まして・・・。



完成。

すぐに食べてみたいところですが、冷蔵庫で寝かせた方が良いのです。

防腐剤、添加物無しでも１か月くらいは、らくに持ちますが

安心・安全なベーコンも取りすぎると、健康上良くないので、少しづつ色んな料理に

使っていきます。

お奨め料理は、ポトフやパスタ料理（ペペロンチーノが、好き）やピザの具材が、良いかな？


油の取りすぎを管理栄養士さんから、注意を受けています。（涙）