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発行日時

2013-12-4 23:35

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燻製のシーズン２

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一週間経過した豚バラ・ブロックです。



毎日天地返しで、揉んで冷蔵庫で寝かせていました。もう十分、味も浸み込んでいるはずなので

流水で、香辛料を洗い流します。



１キロ・ブロックの場合、肉に直接水が当たらない様にしながら、２時間塩抜きします。

（塩加減は、少量肉片を取って、火にあぶり味見します。



味見して、OKなら水気をキッチンペーパーで、良く取り

冷蔵庫で、また一晩寝かせます。（風乾と言って、一夜干し状態になってくれる）

続きは、明日です。

北風が、吹いてたらベストなんですけど・・・。