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発行日時

2013-11-28 21:37

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燻製のシーズン

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今夜から、真冬の寒さだそうです。

北風に肉も魚も当てることで、旨味成分のアミノ酸が、増えるのだそうです。

昔からの一夜干しや、干し肉なんかも寒風にさらすだけで、美味しくなります。



鳥取県産のブランド豚マーブル・ポークです。

地元の肉屋さんに注文してて、２キロ分けて頂きました。

写真は、余分な脂身を取ってる所。この後、流水で良く洗って・・・。

水切り。



竹串で、滅多さし。味がしみ込むようにあなを　開けてやります・

調味料は、豚肉２キロに対して、粗塩７０g、三温糖２０グラム、黒胡椒大さじ３杯、パプリカ大さじ１杯

ローレル１５枚位を細かく刻みます。後は、お好みなんですが、私は、ガーリック風味が好きなので

３欠片を薄くスライス。あとオールスパイス、シナモンを小さじ１杯くらいです。



すり込む様に、満遍なく全体に塗り込みます。



あとは、密封性の高いビニール袋に入れ、水の中で空気抜きしながら密封して一週間冷蔵庫に

保管します。一日毎に肉塊を揉んでやり反転してやるとムラの無い塩加減になってくれるはず。

一週間後、良く洗って、２時間流水に晒して、塩抜き。良く水を切って、さらに一晩

冷蔵庫に保管してやります。

続きは、一週間後。

今回は、ヒマラヤの岩塩。紅塩を使ってみました。どんなお味になるのか楽しみです。