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発行日時

2013-2-18 22:38

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ベーコンその１

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この時期の寒さを利用して、ベーコン作りをします。



近くのお肉屋さんで、買って来た。豚ばら肉２キロ。



お水で、良く洗って、余分な脂肪をナイフで、削ぎ落します。



竹串で、小さな穴を開けています。スパイス類が良く浸み込む様に・・・。



味付けのスパイスの調合。２キロの場合。粗塩７０ｇ。三温糖２０ｇ。黒胡椒大さじ３杯。パプリカ大さじ１杯

ローレル１５枚位（細かく刻みます）。オール・スパイス、セージ、ナツメグ、シナモン等は、小さじ１杯。

私は、さらにニンニク５欠片をスライスして・・・。すり込みます。



ジッパーに入れて（空気を出来るだけ抜いときます。）水の中で、ジップするとうまくいきます。



これを一週間冷蔵庫で、寝かせておきます。

一日一回天地返しと揉んでやると全体に味が、行きわたって美味しくなりますよ。

６日後、水洗いして、そして２時間位塩抜きしてやると準備オッケイ。

来週の月曜日は、朝から３時間風乾させて、燻製機で８時間ほどかけてやると完成。

これとは別に・・・。アトリエにミニ・キッチンを設置しました。





これで、母屋ではなく工房内で、お料理が出来る様になりました。

燻製もそうですが、蕎麦打ちやお料理もやってみたいので、アトリエ遊びが、

ますます充実しそうです。