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発行日時

2012-12-27 21:21

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ベーコン２

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寒くて、風が、強いと燻製シーズンです。

お正月休みを利用して、ベーコン作り。

鳥取産の清浄豚、マーブル・ポーク（ブランド豚らしい）が、手に入れました。



まずは、水洗いして不要な脂身をペティナイフで、省きます。



忘れていました。調味料を塗る前に豚肉に竹串で、穴を開けとくと味が、良く浸み込みます。


調味料を合わせます。豚肉２キロに対して、粗塩７０ｇ　三温糖２０ｇ　黒胡椒大さじ３杯　

パプリカ大さじ１　ローレル１５枚（細かくカットしてください）　オールスパイス・セージ・

ナツメグ・シナモン各小さじ１の割合で、良く混ぜたのを豚肉にこすり付けます。

私は、ニンニクが大好物なので、５欠片スライスして、貼り付けています。



ジッパーに入れて、空気を抜くために水の中で、ジップします。




後は、冷蔵庫で一週間冷蔵。一日一回肉の向きを天地返し、良くもんでやると味が、

馴染むらしい。

続きは、一週間後に・・・。報告します。