切り抜き詳細

発行日時

2012-12-9 23:01

見出し

寒い朝（その２）

リンクURL

http://yunngyunng.blog108.fc2.com/blog-entry-353.html

記事詳細

朝から、快晴ですが氷が、張っています。

毎年、この時期から朝のあいさつは、「寒いですねー」で、始まります。



アメリカ楓もすっかり冬支度。それにしても、朝から快晴。だだし、風が強い。

普段なら、霧で真っ白なのに・・・。

でも、こんな日は、燻製日和なんです。

燻製する前は、風乾と言ってお肉を冷たい北風にあてて、乾燥させます。

そうすると、旨味成分のアミノ酸が、多く発生していくそうです。



一週間前、漬け込んでいたベーコンを塩抜きしています。

この間の塩あんばいの場合、２時間くらい流水に晒します。

そのあと、水気を十分取って（キッチンペーパーで、・・・）

冷蔵庫で、一晩おいて・・・。続きは、明日です。