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発行日時

2012-12-3 22:19

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ベーコン作り（その１）

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寒くなってくると燻製のシーズンです。クリスマスも近いしね・・・。

男の料理の中で、野性味あふれるベーコン作りなんていかがでしょう？

私は、薪ストーブ遊びと同時に燻製作りに目覚めました。

さて、今年も冬はひきこもりで・・・。



近くの肉専門店で、鳥取産のマーブル・ポークのブランド肉、２キロ買ってきて・・・。



水道水で、良く洗って、余分の脂身を丁寧に取ります。（この作業は、重要だと思います。大原氏作の

ペティナイフで、時間をかけて・・・）。



私のレシピです。豚肉２キロに対して、岩塩７０ｇ、三温糖２０ｇ、黒胡椒大さじ３杯、パプリカ大さじ１

ローレル１５枚位で、細かくみじん切り、オールスパイス、ナツメグ、シナモン、各小さじ１杯が、標準的です。

私の場合、ニンニクが、大好物なので５欠片位をスライスして、肉に貼り付けます。




スパイス類が、良く浸み込むよう、竹串でツキまくります。



スパイスをすり込む様に塗ります。



ジップ付きのビニール袋に入れ、出来るだけ空気が、入らない様に水に付けながら、ジップします。



後は、冷蔵庫に入れて１週間、寝かせるだけなのですが、一日一回、肉を良く揉みながら

天地逆にして、馴染むようにします。

７日後、良く洗って２時間程、塩抜きして準備完了です。

この続きは、一週間後に・・・。