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2015-2-1 9:08

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セロリ

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　一年中野菜売り場にあるが、 セロリの旬は冬。 別名、 清正 （きよまさ） 人参、 オランダ三つ葉とも呼ばれる。 　十六世紀末、 朝鮮出兵の際に加藤清正が持ち帰ったと言われ、 この名がある。 オランダは舶来のものに付けられた名で、 同じセリ科の三つ葉などと同類。 原産地はヨーロッパ、 中近東の広い地域にわたる冷涼な高地で、 元々は薬草として用いられた。 初めて料理に使ったのは、 やはり食通の国フランスらしい。 日本人が普通に食べるようになったのは昭和四十年代以降だろう。 その香りが好き嫌いの分かれ目だが、 私は初めて食べたときから好きな匂いだと感じた。 ハーブ類や香辛料はほとんど大丈夫だが、 同じセリ科のパクチー （コリアンダー） だけはだめだ。 　このセロリ、 我が家の冬の料理には欠かせない。 特に葉の部分の多いものを買ってくる。 冷蔵庫の野菜室にある残り野菜を刻んで、 セロリの葉とともに煮込む。 時には茎も入れる。 そうするとレストランの厨房のようないい匂いが台所に漂いはじめる。 あとは、 これも残り物のウインナソーセージやベーコン、 コンソメスープの素を加えて塩コショウで味をととのえる。 コンソメではなく、 市販のクリームシチューの素を入れれば少し大人味のシチューになる。 あと、 カレーにもハヤシライスにもセロリを入れると味がレベルアップする。 　セロリの栄養は、 元々薬草として使われたくらいだから、 なかなかのもの。 特に塩分代謝をよくするカリウムとビタミンＡが多く含まれている。 寒明けもあと少し、 セロリで寒さを乗り切ってね。