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2014-6-15 8:19

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武家屋敷にそば店　手打ちを提供　柏原町柏原「和さび」

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　丹波市柏原町柏原の武家屋敷跡に、 蕎麦と料理の店 「和さび」 （０７９５・７２・００２８、 火曜定休） がオープンした。 手打ちそば、 一品料理、 しめにそばが出るコース料理がある。 　17歳で料理の道に入り、 大阪府下や丹波、 篠山両市の飲食店で和食の修業をした藤田勇さん （43） ＝柏原町南多田＝が独立開業した。 妻の美和さん （41） と夫妻で切り盛りする。 店名は、 和食の 「和」 と 「わびさび」 を掛けた。 　北海道や福井、 富山産のそば粉で手打ちする。 小麦粉を２割使う 「二八」 か同１割の 「一九」。 そばつゆには１カ月寝かした本返しを使う。 　身の厚いサバを浅くしめたサバ寿司も得意で、 コースや単品で提供する。 　ランチ （午前11時―午後２時半） は、 「花」 （５品１８００円・価格はいずれも税込み）、 「竹」 （６品２５００円） と、 いなり寿司がつくそばの単品 「ざる」 「かけ」 （８５０円） などがある。 　夜 （午後５時―ラストオーダー同８時半） は、 「おまかせ」 （７―８品３５００円）、 「ミニ会席」 （４３００円）、 「会席」 （５５００円） など。 会席のみ要事前予約だが、 手打ちそばの準備の都合上、 夜のコース料理は 「できれば予約を」 と呼びかけている。 客席はテーブル席を多くしている。 　藤田さんは、 「そばを出す店をやりたかった。 武家屋敷の落ち着いた雰囲気でゆっくりしてもらえる店にしていきたい」 と話している。