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2014-6-5 9:56

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天然すっぽんカレー　新メニュー･レトルトも　山南の「ひさご」

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　日本料理店 「茶寮ひさご」 （丹波市山南町和田、 眞鍋馨さん経営） が、 丹波産天然すっぽんを使った 「すっぽんカレー」 （1080円） をメニューに加えた。 また、 家庭で味わえるレトルトタイプの販売も始めた。 眞鍋さんは、 「幅広い年代に好まれる、 まろやかな味。 栄養価も高く、 コラーゲンたっぷりで美容にもいいですよ」 と話している。 養殖でない、 天然すっぽんを使ったカレーは他にはないという。 　地元産のタマネギ、 ニンジンなどの野菜に、 うまみを引き出すために日本酒をたっぷり加え、 時間をかけてじっくり煮込んだすっぽんスープで仕込んだ和風カレー。 すっぽんならではコクとまろやかさが特徴。 お店では、 素揚げした季節の野菜をトッピングして提供している。 　レトルトタイプは、 すっぽんの身とニンジン入り。 現状は試作品といい、 客の反応をみながら改良を加え、 年内に正式な商品として完成させる予定。 　同店は10年ほど前、 同じ山南町にある旧 「さんなん荘」 で食堂を出店していたことがあり、 昔ながらの味のカレーライスが好評だった。 すっぽんカレーは、 当時の味を生かし、 長年あたためてきた企画という。 これまでにすっぽんエキス入りの飴や味噌、 うどんなどの商品も売り出している。 　同店 （０７９５・７６・００８９）。