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2013-7-11 11:00

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完熟トマトがスイーツに　広瀬農園「丹波の赤鬼姫」使用　

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「明正堂」と「スイーツチェリッシュ」限定販売 　旬を迎えた完熟トマトを使い、 和菓子店 「明正堂」 （丹波市柏原町柏原、 0795・72・0217） がゼリーを、 洋菓子店 「スイーツチェリッシュ」 （同町南多田、 0795・73・0355） がクレームブリュレとゼリーシャーベットを商品化した。 いずれも丹波広瀬農園 （同市氷上町本郷） の自社ブランド商品 「丹波の赤鬼姫」 を使用している。 　 「赤鬼姫」 は、 糖度を上げることだけにこだわるのではなく、 肥料を多めにやって幹を太くし、 トマト本来のコクの深い味わいを追求した。 スイーツの素材になることは想定していなかったという。 同農園の吉住隆史さん （35） は、 「両店の新商品は、 トマトをそのまま食べているような感覚になる味」 と話す。 　明正堂のゼリー 「涼菓　赤鬼姫」 （３００円） は、 余分なものを加えず、 そのままをゼリーにして、 トマトのおいしさを際立たせた。 スライストマトをのせて見た目もおしゃれに。 チーフの吉竹仁人 （きみひと） さん （30） は、 「トマトの甘さにひかれ、 ぜひ素材として使いたいと思った」 と話す。 　７月13日、 ８月10日に柏原八幡神社周辺で開かれる 「ハピネスマーケット」 でのみ、 １００個限定で販売する。 　スイーツチェリッシュの 「丹波の赤鬼姫ブリュレ」 （４２０円） は、 プリン状の生地にトマトを入れ、 濃厚な味わいに仕上げた。 表面に砂糖をまぶし、 バーナーで焦がすことで、 パリッとした食感と、 焦げた苦味と生地の甘さが絶妙なバランスを生み出す。 ゼリーシャーベット 「丹波の完熟トマト」 （２３０円） は、 そのままだとゼリー、 凍らせばシャーベットとして楽しめる。 　いずれも８月末までの期間限定。 オーナーシェフの中嶋祥次さん （41） は、 「トマトのあお臭さをなくしたので、 トマトが苦手な人にも食べていただけるのでは」 と話している。 　 「丹波の赤鬼姫」 の問い合わせは同農園 （０９０・１９６８・６３１０、 http://www.hirose-nouen.com）。