切り抜き詳細

発行日時

2013-3-7 9:11

見出し

畑も人間も微生物で元気になるぞ☆

リンクURL

http://tanba.jp/modules/column/index.php?page=article&storyid=3455

記事詳細

　母ちゃんは少々困った体質を持っている。 時々虫刺されや擦り傷などで体内に外敵が入ると、 そこから自家感染で体中に発疹が。 見るも無残な肌となり痒くて仕方がない。 そこで体内改善するべく家庭内免疫力向上委員会？が発足し、 何かに付け 「善玉菌」 「麹」 が話題となっている。 　折しも、 先日は春日の有機農家さん宅で子どもたちと一緒に楽しく黒豆味噌を仕込ませてもらった。 無農薬米の手作り麹とふっくら炊き上げた黒豆を一緒に混ぜると、 甘くて優しい香りが広がる♪旨味凝縮の黒豆味噌は万能で、 サラダや和え物、 焼き物にも重宝する。 何よりも体に良い物を摂取する＝心も健康！となる。 調子付いて麹と醤油で香ばしい 「醤油麹」 も作り、 発酵食品の恩恵を日々享受している。 　一方、 父ちゃんも畑のバランスを整えるべく、 現在 「土麹」 を生産中！これは山土に好気性発酵微生物を培養して菌のコロニーを作るのだ。 微生物をたっぷり畑に入れて土を健康にし、 野菜の病気発生の予防、 抑制効果を得るという。 　この土麹、 まず糸状菌がブドウ糖の甘い香りを、 さらに酵母菌群がアルコールを生成し、 芳醇な香りを放散させ、 放線菌たちも急速に繁殖していく。 この過程で45度前後の発酵熱を持つので倉庫内はほんわか温かい。 聞くと、 この山積みの土麹に体を埋めると腰痛が治るらしい!?発酵アロマを楽しみながら、 砂蒸し温泉ならぬ土麹温泉まで出来ちゃうのか!?現在、 父ちゃんと一緒に土に埋まるか検討中である。 （古谷暁子・ブルーベリー農家）