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2012-9-6 14:12

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麹の健康調味料発売「甘」と「塩」２種　西山酒造場

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　西山酒造場 （西山周三社長、 丹波市市島町中竹田、 ０７９５・８６・０３３１） が、 新商品の調味料 「甘麹 （こうじ）」 と、 健康志向の調味料として流行している 「塩麹」 を開発した。 コメと米麹だけを使ったもので、 酒蔵ならではの技術で仕込んだ、 ビタミンＢ群やアミノ酸が豊富な健康調味料として販売する。 　 「甘麹」 は、 砂糖を加えていないにも関わらず、 糖度が59―60％ある。 キャラメルのような茶色をしており、 ねばりもある。 ジャム代わりにパンに塗ったり、 パン生地に加えたりと、 砂糖代わりに使う。 　甘酒用のコメと米麹をベースに、 ２カ月かけて仕込む。 当初、 甘麹を使った、 「酒蔵スイーツ」 の開発を考えていたが、 同商品の甘さをそのまま味わってもらおうと、 調味料として販売することに。 　塩麹は、 サラサラタイプで、 塩分濃度14％。 塩代わりに使ったり、 肉の下味を付けるのに使う。 　同社業務総括部の大槻純子さんのアイデア。 独特の香りを抑えるのと、 自社の独自性を出すのに知恵を絞ったという。 　大槻さんは、 「子どもたちに甘麹を使ったスイーツやパンをいろいろ食べさせているが、 抵抗感なく食べている。 砂糖を使っていないのに、 とても甘い。 ぜひ味わって」 と話している。 　それぞれ３００個 （共に１８０グラム入り、 ７３５円） を販売し、 反応を見ながら改良点があれば改良する。 現在は、 同社と、 道の駅丹波おばあちゃんの里、 インターネットのみの販売。