糖の取り過ぎは細胞を焦がす　老化の真犯人は「糖化」

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記事詳細: 糖の取り過ぎは細胞を焦がす　老化の真犯人は「糖化」 　老化促進の要因として最近、注目が集まっているのが、「糖化」と呼ばれる現象だ。糖の取り過ぎが、肌のくすみから動脈硬化や骨粗鬆症（こつそしょうしょう）、ED（勃起不全）、そして認知症までも引き起こすといわれるのはなぜだろうか。　糖の取り過ぎによる害は、肥満にとどまらない。昨今、予防医学の世界では、過剰な糖質が引き起こす「糖化」に注目が集まっている。 　糖化とは、体内のたんぱく質や脂質と糖とが結びつき、変性すること。 「筋肉や血管などの人の体の大部分は、たんぱく質からできています。これを変質、老化させる犯人が糖質。食事で糖を取り過ぎると、エネルギー源として代謝されずにたんぱく質と結合し、老化が加速してしまうのです」と同志社大学大学院教授の米井嘉一さんは指摘する。 　糖化のメカニズムを、ホットケーキを例に説明しよう。 卵と牛乳（たんぱく質）に、小麦粉と砂糖（糖）を混ぜて焼くと、焼き色が付く。「これは食品が茶色くなる『メイラード反応』。...