（おかずラボ）もまずに押し、塩パラパラ

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切り抜き詳細

記事詳細: （おかずラボ）もまずに押し、塩パラパラ ぐーっと両手で,はさむように水分をしぼる ■あえもの（１） 　今回から「あえもの」です。季節の野菜の食べ方として素朴な一品にも、魚や肉と一緒にごちそうにもなる。日本のサラダと考えれば世界は広がります。日本料理教室を開く藤田貴子さんと、「ラボ」を始めます。　まずは塩もみを覚える「キャベツのしらすあえ」です。 「もむ」のではなく「押す」のがコツ。 キャベツ半個をせん切りにしたら大きなボウルに３分の１量を広げる。塩を表面にパラパラ行き渡る程度ふります。残りのキャベツも２回に分け、塩をふって重ねる。上下を軽く返して水分がにじんできたら、手のひらでグーッと何度か押します。 少しおいてまたグーッと。キャベツの形を崩さず透明感が増してきます。 　味をみてちょっとしょっぱいくらいで大丈夫。ボウルに水を加え、せん切りの大葉１５枚を一緒に混ぜましょう。 すぐにざるで水分を切って、両手におさまる分量ずつ、手のひらの間...