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発行日時
2014-7-5 7:09
見出し
解凍後の食感生かす…冷凍保存した材料
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解凍後の食感生かす…冷凍保存した材料  食材があまった時に便利なのが冷凍保存。しんなりするなど食感が変わる食材が多いが、その特徴をうまく生かせばおいしく料理できる。  冷凍した食材の調理法に詳しい料理研究家の池上正子さんは「サラダにして食べたい野菜やあくの強い野菜を除けば、ほとんどの食材が、生のまま冷凍できます」と話す。  冷凍庫から取り出したのは、パックのまま冷凍した豆腐。しっかり水切りすることができ、これで作ったゴーヤチャンプルーは、豆腐に味がよく染みておいしいパックに水が入っていない豆腐は冷凍に向かないので注意。  〈ボウルに冷凍した豆腐をパックごと入れ、湯を注いで解凍する。豆腐を取り出し、手のひらで挟んで水分を絞り、大きめにちぎる〉  水切りした豆腐を触ると、まるでスポンジのよう。 解凍した豆腐を両手で挟んで押し、水分を絞り出す  〈ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除いて2ミリ幅、タマネギは5ミリ幅、豚肉は一口大に切る。フライパンに油を熱し、ゴーヤ、タマネギ、豚肉をいためる。タマネギが透き通ったら...