緑の豆サラダ…自然の甘み、行楽の供

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切り抜き詳細

記事詳細: 緑の豆サラダ…自然の甘み、行楽の供2014年05月24日 08時30分　新緑の美しい季節。食事でも緑の野菜をたっぷり取りたい。　料理研究家の塩山奈央さんの「緑の豆サラダ」は、旬の豆をゆで、アンチョビー入りの手作りドレッシングで食べる。行楽にもワインのお供にもよさそうだ。　「サラダは食卓に欠かせない料理」という塩山さん。今回は、旬を迎えたソラマメやグリーンピース、スナップエンドウをゆでてサラダにした。「葉物のサラダもよく食べますが、豆は食べ応えがあって、腹持ちもよいのがうれしい」　サラダのドレッシングはもっぱら市販品という人も多いだろう。塩山さんは、「基本の作り方さえ知っておけば、簡単に応用もできる。むしろ手軽に様々な味が楽しめますよ」と、手作りを勧める。　基本的なドレッシングとして、塩山さんはレモンの搾り汁、オリーブ油と塩を混ぜ、甘みにハチミツを加える。これにマスタードやニンニクのすり下ろしなどを入れて味に変化をつける。今回は「豆に合うようコクを出す」ため、アンチョビーのみじん切りと粉チーズも加えた。 ...