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2012-11-25 5:53

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真空調理法とは？

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真空調理法とは？ フランスのシェフにより、フォアグラのテリーヌのために開発された調理法の一つ。 焼く、蒸す、煮るに次ぐ第4の調理法といわれています。 ホテルの真空調理は、専用パックに食材を入れ、真空にして大型加熱器などで70～95度で時間をかけて温めます。 炊飯器の真空調理法は？ フランス料理のシェフ・川平秀一氏は、 真空調理を家庭の炊飯器に置き換えた家庭版「真空調理」を考案。 食材や調味料をポリ袋に入れて空気を抜き、炊飯器で加熱。 大型加熱器の代わりに家庭の炊飯器を使います。 炊飯器は米を炊くと内部が100度以上になりますが、保温モードなら70度前後。 これは肉や魚の調理に適した温度です。 楽天でのご購入は→シェフ川平の真空調理 真空調理法のメリットは？ 1、空気を抜くと、熱伝導率が上がり、むらなく加熱できる。 2、真空にすると、浸透圧効果により、味の染み込みが早くなり、調味料の量も少なくてすみます。 3、密封するので栄養の流出を防ぎ、素材の旨味や風味を逃さない。 肉がや...