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2012-11-1 21:26

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鰹節の旨味成分と栄養素

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鰹節の旨味成分と栄養素 鰹節はうま味成分のイノシン酸が豊富に含まれていて、主に出しを取って使われます。 鰹節自体にはビタミン類など栄養分が豊富に含まれていて、カルシウムやリン、マグネシウムなども多く含まれています。 他にもリン、鉄、ナトリウム、カリウム、ナイアシンなどの重要な栄養素が含まれていますので、鰹節は天然の健康栄養食品といえるでしょう。 鰹節は成人病予防に効果のあるタンパク質が多く含まれていて、生のかつおで１００g中約２５％、鰹節にすると１００g中７７％がタンパク質です。 脳を活性化し肌や筋肉を強くする働き鰹節のタンパク質は人体でつくることのできない多くの必須アミノ酸を含み、中でもリジンが豊富で低脂肪な為とても優良なタンパク質であると言えます。 ビタミンDは骨の形成に重要で、カルシウムが骨に吸収されるよう手助けをしてくれます。現代人のリスクであるストレスにもビタミン類やカルシュウムは必須です。 高血圧に鰹節 ペプチドは 主に海藻に含まれていますが、かつおぶしにも含まれています。ペプチドは血圧の上昇を抑制する働きがあります...