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2012-8-15 2:25

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黒にんにくはその名の通り黒いのですが、何故黒いにんにくなのでしょうか

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黒にんにくはその名の通り黒いのですが、何故黒いにんにくなのでしょうか。 実は黒にんにくが黒くなるのは、普通の白にんにくを一定期間、熟成・発酵させるからなのです。 普通には数週間から１ヶ月程度、熟成させることにより、色が真っ黒に変化しますが、変わるのは色だけでは有りません。 熟成・発酵した黒にんにくは、効果・効能も普通の白いにんにくから一段とパワーアップして登場します。 ◆黒にんにくの特徴 ・にんにくを熟成・発酵させることで、臭いの元となるイオウ化合物が減少しますので、にんにく特有の臭いがほとんど臭わなくなります。味も生にんにくと比べて甘酸っぱい味に変化します。　 ・臭いの強さで敬遠していた人も、ほとんど無臭に近いので、大丈夫と思いますよ。プルーンの様な食感が有り、触った感じもしっとりしています。 ・熟成させて黒くなった黒にんにくには、「S-アリルシステイン」という成分が生成されます。この成分は水溶性のアミノ酸の一種で、強力な抗酸化作用があります。生にんにくにも抗酸化作用は有るのですが、黒にんにくにな...