発酵食はなぜ体にいいの？

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切り抜き詳細

記事詳細: 発酵食はなぜ体にいいの？ 便秘解消、免疫力アップ、肌がきれいになるなどの効果が発酵食は微生物のパワーが織り成す、いわば天然のサプリメント。整腸作用や免疫の活性化など、さまざまな効能が期待できる。 自分で作れば愛着もひとしお。基本を知って、ぜひ作ってみよう。 　発酵食は、微生物の力によって生み出される食べ物だ。 野菜や穀物、海の幸などが「発酵」というプロセスを経て姿を変え、独特の風味と効能を発揮するようになる。その良さをまとめたのが、次ページの５つのポイント。中でも気になるのは、健康効果だろう。 　効果の種類は食品によって異なる。例えば、ぬか漬けやヨーグルトのように乳酸発酵が中心の発酵食には、乳酸菌による整腸作用や免疫の活性化、美肌効果などが期待できる。 塩麹や甘酒のように麹を使った発酵食はビタミンＢ群が豊富だ。 アンチョビやカツオ節には、血圧を下げる成分が見つかっている。東京農業大学の小泉幸道教授は「発酵を起こす微生物は、元の食材にはなかったさまざまな成分を生産してく...