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2015-5-24 22:26

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村田流煮物定食

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村田流煮物定食 料理人：「菊乃井」村田吉弘 筑前煮（4人前） 鶏モモ肉…300g 干ししいたけ…大4枚 金時ニンジン…1/2本 れんこん…1/2節 ゴボウ…1/2本 こんにゃく…1/2枚 絹さや…12枚 しょうゆ…80ml みりん…80ml だし…640ml ※甘めが好きな人は蜂蜜を! 粉山椒…適量 サラダ油 さばのごま煮（4人前） しょうゆ…30ml みりん…30ml 酒…120ml 水…120ml さば(切り身)…4切れ 練りごま(白)…大さじ2 いりごま(白)…適量 塩 鶏のすまし汁 鶏モモ肉…200g 昆布(1枚)…4g 塩…4g 大根…150g 水…800ml 刻みネギ…適量 しょうが汁…適量 筑前煮 1.干ししいたけを戻す。石づきを切り落として4つにきる。 2.ニンジン、れんこんは皮をむき、ゴボウは包丁の背で皮をこそげ取り、それぞれ乱切りする。こんにゃくは水からさっとゆでて、スプーンなどですくって、同じ程度の大きさにする。 3.鶏肉は一口大に切る。 4.煮汁を合わせておく。 ...