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2015-5-19 23:01

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乾物使い　少量手軽な１品、野菜や海藻…サラダ、あえ物に

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乾物使い　少量手軽な１品、野菜や海藻…サラダ、あえ物に 乾物は、お気に入りの瓶で見えるように保存。「何があるか一目で分かり、使い忘れを防ぎます」と谷島さん。乾燥させたオレンジの輪切りは、部屋に飾ってインテリアにも（右奥）（東京都内で）＝松田賢一撮影 　１人分の食事作りでは「余らせて無駄にするのが心配」と、使う食材の数を絞りがちです。でも保存がきく乾物なら、好きな分量だけ使えるので便利。料理研究家の谷島せい子さん（６７）に、活用法を聞きました。 　私自身も一人暮らしですが、食事をしていて、何か足りないと思うことがよくあります。例えば、野菜が足りないとか、海藻をしばらく食べていないとか。加えて、料理の彩りだったり、品数だったり。それらを補ってくれる便利な食材が乾物です。 　乾物というと、たくさん戻して煮るという印象がありませんか。私も家族と暮らしていた時は、ヒジキの煮物など、鍋いっぱいに作っていました。でも、一人では食べきれません。現在、一度に戻す乾物の量は、片手に軽く一握りする程度。例えばヒジキだったら、塩とゴマ油であえてナムルにしたり、オリーブ油とニンニ...