銀座寿司幸本店」流“パリッと巻き

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切り抜き詳細

記事詳細: 「銀座寿司幸本店」流“パリッと巻き” 1．タイのヅケ巻き タイのサクをそぎ切りにして器に入れる。ひたひたになるまで醤油を注ぎ、オリーブオイル、その日飲む酒（日本酒など）各大さじ1を加え冷蔵庫で20～30分ねかせる。細切りの大葉とともに巻く。 2．赤身のヅケ巻き 赤身のマグロのサクを、筋に直角にそぎ切りして器に入れる。ひたひたになるまで醤油を注ぎ、その日飲む酒（日本酒やワインなど）を醤油の1/5量ほど入れて混ぜる。冷蔵庫で20～30分ねかせ、シンプルに山椒とともに巻く。 3．干し海老ツナ巻き 中火で熱したフライパンで干し桜エビと白胡麻各大さじ1をから煎りし、油をきったツナ1缶分と、たたいた梅干し中2～3個分を入れて軽く炒め合わせる。細切りの大葉とともに巻く。 4．海老アボカド巻き 海老は背ワタを取り、殻付きのまま塩ゆでにする。沸騰して3分したら水50mlを入れ（びっくり水）、再び沸騰したら冷水に取って殻をむく。縦半分に切り、くし形切りにしたアボカドとともに巻く。 5．鶏そぼろ巻き 中火...