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2014-9-25 14:03

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パリッと巻きの奥義は“塩シャリ”と“海苔炙り”にあり！

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パリッと巻きの奥義は“塩シャリ”と“海苔炙り”にあり！ 「寿司幸本店」流では砂糖を使わない“塩シャリ”を使う。材料と分量の割合は米1升に対して赤酢1合（180ml）、塩30gが基本。 1．酢水で濡らしたボウルに熱い白飯を入れ、塩を溶かした赤酢をかける。 2．米粒をつぶさぬよう、しゃもじをできるだけ立てて使い、下から大きく混ぜる。 3．全体が混ざったら酢飯全体をボウルの右側に寄せる。左側に少しずつ切り崩しながら、ピンポン球のように固まった酢飯をしゃもじの先で割り、パラパラにしていく。 4．酢飯を細かくほぐしたら、うちわなどであおいで冷まし、赤酢を米にしみ込ませる。 海苔は密閉容器に入っていたものでも、一度炙るだけで食感と風味が格段に上がる。ただし直接火を当ててはいけない。できれば食卓にホットプレートか卓上こんろとフライパンを置き、1枚ずつ炙って使うのがベストだ。 1．長方形の海苔の長いほうを2つに切る。 2．中火で熱したフライパンに、海苔をこすりつけるようにして手早く往復させる。海苔の状態にもよるが、5...