みんなの○○:そうめん　ゆで方　もみ洗いでぬめり落とす

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記事詳細: みんなの○○:そうめん　ゆで方　もみ洗いでぬめり落とす毎日新聞　2014年08月12日　東京朝刊田中嘉織さんゆでたそうめんはザルに上げ、流水にさらしながら洗う。ぬめりを取り、水で締めると麺のおいしさが変わる 冷やしで食べる時は氷水で締め、温麺なら再び熱湯へ。器に盛る前にしっかり水を切ろう＝いずれも東京都中野区の「阿波や壱兆」で、喜屋武真之介撮影　夏といえばそうめん！ 　暑さに食欲も落ちる時、さっぱりした食感が最高だ。そうめん専門店「阿波（あわ）や壱兆（いっちょう）」（東京都中野区東中野１）の店長、田中嘉織（かおり）さん（４４）に、一層おいしく食べる工夫を教えてもらった。　まずは、ゆで方。沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れ、袋などに書いてあるゆで時間より３０秒ほど前から、箸で１、２本ずつ引き上げて味見してみよう。 「硬さの好みもあるでしょうし、手延べの麺なら微妙に太さが違うので、時間通りでなく自分で確かめて」。田中さんの店では郷里の徳島県の特産で、少し太い「半田そうめん」を使っており、ゆ...