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2014-7-5 7:09

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解凍後の食感生かす…冷凍保存した材料

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解凍後の食感生かす…冷凍保存した材料 　食材があまった時に便利なのが冷凍保存。しんなりするなど食感が変わる食材が多いが、その特徴をうまく生かせばおいしく料理できる。 　冷凍した食材の調理法に詳しい料理研究家の池上正子さんは「サラダにして食べたい野菜やあくの強い野菜を除けば、ほとんどの食材が、生のまま冷凍できます」と話す。 　冷凍庫から取り出したのは、パックのまま冷凍した豆腐。しっかり水切りすることができ、これで作ったゴーヤチャンプルーは、豆腐に味がよく染みておいしい。 パックに水が入っていない豆腐は冷凍に向かないので注意。 　〈ボウルに冷凍した豆腐をパックごと入れ、湯を注いで解凍する。豆腐を取り出し、手のひらで挟んで水分を絞り、大きめにちぎる〉 　水切りした豆腐を触ると、まるでスポンジのよう。 解凍した豆腐を両手で挟んで押し、水分を絞り出す 　〈ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除いて２ミリ幅、タマネギは５ミリ幅、豚肉は一口大に切る。フライパンに油を熱し、ゴーヤ、タマネギ、豚肉をいためる。タマネギが透き通ったら...