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発行日時

2014-4-20 23:35

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「卵焼き」

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3/100　野口日出子　「卵焼き」 お弁当に入っていると何よりうれしいのが卵焼きです。砂糖でしっかり甘みをつけた関東風で、火加減は常に中火でテンポよく焼き、最後に焼き目をつけて、香ばしさをプラスします。 ●卵焼き 材料（13.5×18ｃｍの卵焼き器　1個分） ・卵　5個 ・サラダ油　適量 ・大根おろし　適量 甘露だし ・だし　70ｍｌ ・砂糖　大さじ4 ・酒　大さじ2 ・しょうゆ　小さじ1/2 ・塩　小さじ1/3 ＜作り方＞ 1　小鍋に、だし（70ｍｌ）、砂糖（大さじ4）、酒（大さじ2）、しょうゆ（小さじ1/2）、塩（小さじ1/3）を入れてよく混ぜ、弱火で砂糖を溶かし、冷ましておく。 2　ボウルに卵を割り入れ、白身を持ち上げて切るように軽く溶きほぐし、1の甘露だしを加えてザックリ混ぜる。 3　卵焼き器を中火で熱し、多めのサラダ油をペーパータオルでなじませ、余分な油をきる。卵液をサッと混ぜてから、玉じゃくしに1杯分の卵液を 流し入れ、半熟状になったら、卵を向こう側へ寄せる。 4　手前に...