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2013-11-25 6:51

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カレーうどん

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●カレーうどん● だしの利いたカレーうどん カレーうどんが好きだという人はたくさんいらっしゃるでしょう。私もその一人で、カレーうどんが大好きです。肉を入れたり、薄揚げを入れたり、天ぷらをトッピングしたり......食べ方はさまざまですが、基本となるだし汁が美味しくないと台なしです。 カレー粉はご存知のように、数多くの香辛料をブレンドしてできています。それによって、香り高く味わいのあるカレーになるのですが、しかし、ベースのだし汁が美味しくないとカレー味に負けてしまい、辛いだけのものになってしまいます。 カレーに負けないだしを引くには、鰹・鮪・宗田(そうだ)・鯖などの削り節、煮干し、昆布をブレンドし、香りとうま味の強いだし汁を煮出すようにしてじっくりと引きます。 お店によっては鶏がらを入れたり、玉葱や人参を入れたりして、よりコクのあるだし汁に仕立てているところもあるようです。 さて、だしの利いたカレーうどん！ 今日まで料理にたずさわる仕事をしていて、思い出に残るうどん屋さんがあります。大阪の木津市場にあるお店です。この...