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発行日時

2013-11-21 8:29

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なす揚げ煮

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なす揚げ煮 「なすは油と相性が良い」といわれています。この関係では、なすが主役で油が引き立て役です。なすはもともと淡白な味ですが、油で揚げることで、水分が適度に抜けて油がしみ込み、コクが加わってさらにおいしくなるのです。 材料 なす 4本 エビ 8尾 煮汁 　だし汁 500ml みりん 60ml 砂糖 小さじ2 薄口しょうゆ 50ml 白ごま 大さじ2 土しょうが 20g 片栗粉 適量 揚げ油 適量 包丁（薄刃、出刃）, 揚げ鍋, 網じゃくし, おろし金, おとし蓋 作り方 なすを準備する 1. なすはへたを切り落とし、皮をところどころむく。 2. 食べやすい大きさに切り、水につけてあくを除く。 　エビを準備する 3. 竹串でエビの背わたを取り除く。 4. 殻をむく。 5. 腹開きにする。 切りごまを作る 6...