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2013-11-12 23:06

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根よりずっと栄養価の高いにんじんの葉

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●根よりずっと栄養価の高いにんじんの葉 にんじん特有の甘みは、蔗糖とブドウ糖が含まれているためです。 カロチンのほかにもビ タミンは、Ｂ1、Ｂ2、Ｃを少量含み、カルシウム、鉄、リンも豊富です。 ただ、ビタミン Ｃを酸化する酵素アスコルビナーゼを含んでいるので、大根おろしとまぜたりすると、せ っかくの大根のビタミンＣが破壊されてしまいます。この点は注意してください。 根だけ でなく、葉の部分にも栄養があります。たんぱく質は根の３倍、カルシウムは根の５倍、 脂質、含水炭素、鉄分、いずれも根より葉のほうが豊富に含んでいます。 スーパーなどで は葉つきのものは手に入りませんが、有機野菜を売る店などで手に入れた場合は、ぜひ捨 てずに利用したいものです。 きざんでしょうゆ煮にしたり、妙め物や揚げ物にもよく、や わらかい若葉は、さっとゆでておひたしにしても、おいしくいただけます。 年間を通して 出回っていますので、とくに旬はありませんが、秋から冬にかけてがいちばん味がよくな ります。 買うときのポイントは、色が鮮やかで、首の部分に青みや黒ずみのないものを選 びま...