薄味に慣れましょう　「減塩」補う香り、酸味

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切り抜き詳細

記事詳細: いきいき快適生活 薄味に慣れましょう　「減塩」補う香り、酸味 アスパラガスの梅おかかあえ（手前）、具だくさんのみそ汁（左）、レタスの肉そぼろ包みご飯（奥）　塩分を取りすぎると、高血圧の原因となり、脳卒中などを引き起こす恐れもある。料理にはどんな工夫をすればよいのか。　長年「減塩運動」に取り組んできた、長野県栄養士会会長の園原規子さんにポイントを教えてもらった。　長野県では、１９８０年代から「県民減塩運動」を実施してきた。今年発表された２０１０年の都道府県別の平均寿命は、長野（男性８０・８８歳、女性８７・１８歳）が男女ともにトップ。園原さんは「『減塩運動』で食生活を少しずつ変えてきた成果が出てきたのでは」と話す。同会が監修した「長寿一位の長野県式減塩ごはん」（マイナビ）も今年発売された。　園原さんが減塩のコツとして挙げるのは、まず「香味野菜を上手に使う」こと。 　レタスの肉そぼろ包みご飯は、ショウガの香りを効かせた料理。代わりに、塩分を含む調味料（みそ、しょうゆ）を３分の２程度に抑えた。　肉そぼろ作りから。 ...