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2013-6-20 20:43

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お茶に潜んでいた香りを引き出す！ほうじワザの秘密

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お茶に潜んでいた香りを引き出す！ほうじワザの秘密 ほうじ茶の香りを詳しく調べるため、お茶の達人が茶葉をほうじているところにソムリエを連れて行き、匂いをかいでもらいました。 すると、茶葉を機械に通して火にかけるたびに、若草やかんきつ系の香り、花の香り、ナッツやコーヒー豆の香りなど、さまざまな種類の香りが出てきていることがわかったのです。 お茶には、もともと300種類以上の香り成分が含まれていますが、そのほとんどは糖とくっついていて、いわば茶葉の中で封印されている状態です。 ところが、じわじわと加熱されるにつれ、香り成分は糖から離れて外に出られるようになります。 ソムリエが、若草や花の香りと表現したのは、こうしたお茶にもともと潜んでいた香りだったのです。 また、一定の温度以上になると、糖とアミノ酸がくっついてアミノカルボニル反応が起こり、香ばしい焙煎（ばいせん）香も生まれます。 ほうじ茶は、こうした豊かな香りを茶葉からお湯に抽出して味わう、とってもぜいたくなお茶なのです。 ・・・・・・・・・・・・ 香ばしさ満喫！家庭でほうじ茶作り ほうじたての香りを家庭...