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発行日時

2013-6-4 20:13

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紅麹の桜餅

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紅麹の桜餅 先日紅麹が入りましたので、早速大好きな母が好きだった桜餅を作っています。 下記のレシピで亡き母に捧げたく思っています。 材料 （10個分） 道明寺粉　100g 砂糖　30g 紅麹　4g 水　600g 桜葉(塩漬け）　10枚 粒あん　200g（20g×10個） つくり方 1　塩漬けした桜葉を水に30分程つけて塩を抜く。塩を抜きすぎると美味しくない。 2　粒あん（20g）を手のひらで丸めておく。 3　水を厚手の鍋で沸騰させる。 4　沸騰したお湯の中に紅麹、砂糖、道明寺粉の順に入れる。弱火にして木シャモジでよく混ぜる。 5　水分がなくなったら火を止めて、蒸し器に濡らしたサラシを敷き、生地を入れ強火で30分蒸す。 6　蒸しあがった生地の粗熱が取れたら10等分にする。 7　寒天2g水40gを混ぜたものを手水として手のひらにつけてから、餅生地を平たく伸ばし餡を包む。 8　最後に桜葉に包み出来上がり。 コツ・ポイント 道明寺粉によ...