切り抜き詳細

発行日時

2013-5-7 23:15

見出し

ホントが知りたい食の安全 Part 2

リンクURL

http://www.voluntary.jp/weblog/myblog/620/3959869#3959869

記事詳細

コンビニやスーパーのパンがカビない理由 ホントが知りたい食の安全　有路昌彦 　こんな実話があります。 　ある食品リスクの専門家の講演で、会場から質問がありました。「コンビニやスーパーで売っているパンがすぐにカビないのはなぜですか。家で作ったパンはすぐにカビます。防腐剤がいっぱい使われているのですか？」と。 　確かに、必要な食品保存料を正しく使えば、使ったものの方が何万倍も食品リスク（この場合はカビや腐敗による食中毒のリスク）を下げます。 　実際は、この質問への回答は、「あなたのキッチンがパン工場の何倍も汚いからです。パン工場は菌が付かないのでそもそも袋詰めされた後はカビたり腐ったりしにくいのです」というものでした。それくらいに一般のキッチンにはたくさんの菌がいるのです。 ■「危害要因」は人の手と調理器具 　具体的にはどうすればよいのでしょうか。HACCPでいう「一般衛生管理（SSOP）」が参考になります。 　まず調理する手をしっかり洗い、調理の前にアルコール消毒をします。間違っても調理中に顔を素手でかいたりしてはいけません（これがな...