ホントが知りたい食の安全

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記事詳細: ホントが知りたい食の安全 コンビニやスーパーのパンがカビない理由ホントが知りたい食の安全　有路昌彦　ますます気になる食の安全。私たちの生活と健康に直接関係するだけでなく、ちょっとした誤解から風評被害が発生、何千億円規模の損失が出ることも珍しくありません。多くの人が幸せに暮らすには、バランス良い世の中であることが大切。そのためには風評被害のようなダメージが発生しないようにすることが必要です。この連載では、食と環境をテーマに、バランスよく持続可能になるにはどうすればよいかを専門に研究している筆者が、毎日の生活から浮かび上がってくる「食の安全」の疑問を解決します。　健康被害を引き起こす食品リスクのうち、「食中毒」が最大のリスクだと、前回お話ししました。 　これはご家庭で調理する時にも全く同じです。作ってすぐ食べるのであれば問題にはならないことが多いのですが、手作りのお弁当で食中毒、手作りのおはぎで集団食中毒、というような食品事故が実はとても多いのです。 作ってしばらくしてから食べる作り置き的なものは、リスクが高くな...