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2013-4-23 11:28

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うどの皮のきんぴら

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うどの皮のきんぴら うどの皮を捨てるなんてもったいない！ほろ苦さがクセになる、きんぴらにしてしまいましょう。 火を通すほど苦味が薄れてまろやかな味に。酒の肴にもぴったり♪ ＜材料＞ うどの皮：1本分、酢：大１ にんじん：１/４本 調味料（みりん：大１、しょう油：大３、砂糖：大１、唐辛子：１/２本） ごま油：大２、ごま：適宜 ＜作り方＞ １．うどの皮を厚めにむき、細切りにして、酢を入れた水につけてアクを抜く。※うどの下ごしらえは1本分まとめてやり、各部ごとにアクを抜いて、レシピごとに料理すると楽です ２．唐辛子の種をとる。輪切りにすると辛みがでやすいので、輪切りにするかそのまま使うかはお好みでどうぞ。 ３．熱したフライパンにごま油をひき、唐辛子、にんじん、うどの順に炒め、調味料で味付ける。 ４．盛り付けにごまを散らす。 うど１本で穂先、茎、皮それぞれのメニューが楽しめるので、ぜひ春の味をご堪能ください。