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2013-4-16 9:45

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春の香り山蕗の佃煮（キャラブキ）

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春の香り山蕗の佃煮（キャラブキ） やまぶきのほろ苦さがたまらなく、白いご飯が進みます、またお酒のお供にもどうぞ。 材料 （５瓶分 ） やまぶ 500g 塩 少々 しょう油 1/2カップ 酒 1/3カップ みりん 1/3カップ 砂糖 または　甘麹 1/3カップ 作り方 1 やまぶきは水に半日ほど漬けておき、きれいに洗って水を切る。 2　３cmぐらいに切りそろえておく。 3　大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩を入れふきを入れて沸騰してから１０分ゆでる。（つまんですこし柔らかくなるまで） 4　ざるにあげ水を切る。 5　鍋にふき、醤油、砂糖または甘麹、みりん、酒を入れ強火で火にかける。 6　沸騰してきたら弱火で蓋をし煮汁が少なくなるまで煮る（たまにかき混ぜてください） 7　火を止め蓋をしたまま一晩置く。翌日火を入れ水分が少し残っているぐらいで火を止める。（汁気がなくなるとパサパサになります） 8　好みの硬さと味になれば出来上がり。 保存する場合は熱いうちにビンに詰め蓋をする。 コツ・ポイント ...