切り抜き詳細

発行日時

2013-4-1 23:56

見出し

発酵食品

リンクURL

http://www.hnpo.comsapo.net/weblog/myblog/620/47418#47418

記事詳細

発酵食品 今から４、５千年前にアラビアの遊牧民がミルクを持って旅をしているときに、喉の渇きを癒すために何日かたったミルクを飲もうとしたところ、水筒のなかが透明な液体と白い固まりになっていました。 ためしに舐めてみたところ、酸味のある独特の旨さがありました。これが発酵食品の起源ではないかといわれています。 このように、もともとは偶然の産物であった発酵食品も、昔の人々の、長年にわたる人体実験によって育て上げられてきたといっても過言ではないかもしれません。 なぜなら、多くの発酵食品に見られるとても強いニオイ、独特の味わいは、最初に口にいれる人にとってはとても勇気のいることではなかったでしょうか。科学的根拠などまったく分からない時代なのですから。 先人のいろいろな試行錯誤と創意工夫によってチーズやワイン、日本では鮨の原点といわれる鮒寿司や納豆、塩辛、漬物、味噌、醤油など多種多様な食品に生まれ変わり、 世界各国、各地域の食材、気候風土、民族性あるいは信仰などとも関わりをもちながら伝統的な食文化が作りあげ...