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2013-3-31 23:13

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春野菜をおいしく食べる調理のコツ

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春野菜をおいしく食べる調理のコツ 1. 厚手の鍋で蒸し煮にすると野菜の甘みが濃厚に少量の水を加え、弱火でじっくり加熱すると、野菜の甘みを十分に引き出せる。鍋は、ふたがしっかりしまり、無水調理ができる厚手のものが理想的。 2. 天日塩で素材のうま味を引き出す 野菜を蒸し煮にするときは、少量の塩を加えることでさらに甘みがアップする。精製塩、岩塩より、海水の甘みやうま味が含まれている天然塩がおすすめ。 3. 細かく刻むと野菜のクセが抜けて食べやすい みじん切り、せん切りなど、細かく切るとクセがほどよく抜け、ほかの食材とも合わせやすい。短時間で火が通り、味がしみやすいので忙しい朝も助かる。 4. アクの強いたけのこや山菜は下処理をていねいに この季節に収穫される野菜の中でも、たけのこや一部の山菜はアクが強いので、調理前に下処理をすることが大切。特にわらびは体に害を及ぼす成分を含んでいるので、重曹水などに漬け、ひと晩かけてアク抜きを。 ・・・・・・・・・・・・・・・ ◆たけのこのゆで方◆ 皮ごと...