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発行日時

2013-3-23 10:31

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鞍掛大豆　レシピ

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鞍掛豆のひじき煮 ★長野の隠れた特産品発見！ 枝豆よりも風味が強い、まさに地豆★ なにしろ味が濃く、香りがはっきりとしていて、食感が強く.......美味い！ 水戻し後の大きさは枝豆のようですが、パンダのように黒い模様が入っています。 その模様が豆を横にしてみると馬の鞍に見えるので鞍掛豆というそうです。 豆の味が強いので伝統的な基本の調理法は、煮浸しにしてシンプルに頂く「ひたし豆」というものなのですが、今回はこりこりの食感を生かしたひじき煮を作りました。 やわらかく甘いひじき煮物の味わいと、カリカリとした食感のくっきりしたの豆のうまみが合わさって、箸のとまらない一皿になりました。 鞍掛豆でひじきの煮物 　鞍掛豆　80ｇ 　戻したひじき　80g 　人参　1/2本 　油揚げ　1枚 　出し汁　1cup ★醤油・砂糖　各大2 ★みりん　大1　 　サラダ油　適量 (準備） ・鞍掛豆を600ccの水に一晩漬け、そのまま塩を小さじ１入れて25分ゆでる。 ・人参、油揚げを千切りにする。 ・★を合わせておく。 （作り方...