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2013-3-20 21:09

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７０度蒸しのやり方＆方法

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以前にも載せさせていただいたのですが、よく聴かれますので再度引用させていただ来ます。 ・・・・・・・・・・・・ ７０度蒸しのやり方＆方法【NHKゆうどきネットワーク１０月２３日 平山一政】 「７０度蒸し」で平山一政さんが紹介していた７０度蒸しのやり方＆方法、 ７０度蒸しに適した食材（きのこ・葉物野菜・トマト・魚）などについてです。 ７０度蒸しとは？ ７０度蒸しとは通常の温度よりも低い温度で蒸すことで、どんな食材も軒並み美味しくなるという夢の調理法。 一般的な蒸し料理は１００度近い高温の蒸気で食材を蒸しあげる。 しかし７０度蒸しは低温の蒸気で食材を蒸す。 ７０度蒸しを実践しているプロの料理人の方は、味の深みがぜんぜん違い、すごく材料が美味しく仕上がるとコメントしていました。 なぜ７０度で蒸すと食材が美味しく仕上がるのか ７０度よりも高い温度で蒸すと、いろんな栄養素・旨味成分・香りが壊れていくが、７０度の場合は保たれる。 さらにゆっくり蒸すとでんぷんが糖に変わり甘くなり、タンパク質がお...