切り抜き詳細

発行日時

2013-2-27 18:57

見出し

はちみつの料理での使い方

リンクURL

http://www.hnpo.comsapo.net/weblog/myblog/620/46800#46800

記事詳細

はちみつの料理での使い方 はちみつでご飯を炊く方法 お米二合に対して小さじ1杯のはちみつを、お米をといだ後、浸水させるときに加えて溶かす。30分～1時間つけ込んだ後、そのまま炊く。 はちみつにはでんぷんを分解して糖にしてくれる酵素が入っている。はちみつを加えてご飯を炊くと、この酵素がでんぷんを分解し、ご飯の甘さを出やすくしてくれるのだ。 「酵素」 ミツバチは、体内にある咽頭腺という場所で酵素を加える。酵素は花の蜜を変化させる役目をする。花の蜜の成分は、ほとんどがショ糖。 これが酵素によって分解・合成されると、果糖　ブドウ糖　オリゴ糖　の3つが作られる。甘さがそれぞれ異なるので、はちみつ特有のまろやかな甘さにつながる。 参考料理：揚げ出し豆腐　厚焼き玉子　エビのチリソース炒め 「消臭効果」 はちみつの糖とアミノ酸が結合すると消臭力がある成分になる。（砂糖の糖より結合しやすい。） 参考料理：ブリ大根　イカの煮物　豚の角煮 はちみつ利用の注意点 はちみつを1歳未満の子供にあたえないようにしてください。ボツリヌ...