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2013-2-27 11:57

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自家製・塩糀（塩麹）★万能調味料de塩豚

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自家製・塩糀（塩麹）★万能調味料de塩豚 「糀＋塩＋水」を常温に置いておくだけで発酵し万能調味料になる♪1年保存可♪そんな塩糀を塗るだけで熟成されたお肉に変身。 kebeibiko 下記の自家製塩麹ぜひ作っていただきたくて再掲載で引用させていただきます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 材料 （ 作りやすい量 ） ■ 塩糀 ・糀（麹）[乾燥：スーパーに有or生糀] 400g ・塩（糀の30％以上でOK） 140g ・水 400㏄　＋200㏄(後日）まで ■ 塩豚 ・豚ばら肉（肩ロース、ヒレ）ブロック 適量 ・塩糀（肉の分量の10％程） 例：豚400g⇒大2~3 ・・・・・・・・・・・・・・ 1 【塩糀】保存容器に材料を入れ常温に置き1日1回混ぜる。7~10日でドロ～と糀の形が崩れてきたら熟成発酵完了冷蔵庫で保存。 2 １の工程中、2~3日水を吸収するので常に糀がヒタヒタに浸かるまで水を応じて足す。1.5倍程の水量まで。 3 ...