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2013-2-5 19:27

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はなまるマーケットので2月5日に紹介されていた魚の発酵だしレシピです

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魚の発酵だし　茶碗蒸し、お味噌汁、銀ダラの潮煮 　はなまるマーケットので2月5日に紹介されていた魚の発酵だしレシピです。 魚の発酵だし　レシピ 材料　4人分 魚のアラ（白身）　500～600g 昆布 5×15cm 塩麹　大さじ2・1/2 水3リットル 作り方 1.ボウルに魚のアラ、昆布を入れ、塩麹を加えて絡め、冷蔵庫で一日寝かす。 2.鍋に水と1.を入れ、中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り除き、中火弱で20分煮込む。 3.2.から魚のアラとあくを取り除いたらできあがり。 ※冷蔵庫で4～5日保存可能。 茶碗蒸し　レシピ 材料　2人分 魚の発酵だし　200cc シイタケ　2枚 ミツバ　適宜 卵　1個 塩　少々 みりん　小1 作り方 1.ボウルに魚の発酵だし、塩、溶いた卵、みりんを加えて混ぜて、こす。 2.ミツバ、器に四等分にしたシイタケ、1.を入れ、蒸し器で10分蒸したらできあがり。 お味噌汁　レシピ ...