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2013-1-21 19:42

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酢味噌ドレッシングの養生サラダ

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酢味噌ドレッシングの養生サラダ ■材料 4人分 みそ：大さじ５ 黒酢：大さじ２ みりん：大さじ1 ブラウンシュガーまたはきび砂糖：大さじ2 和風だし汁：1/4カップ 大根：1/3本 レンコン：10cm うずら卵：8個 カボチャスライス：4枚 鶏もも肉：1枚 鶏がらスープ(またはコンソメスープ)：適宜 三つ葉：適宜 ■作り方 1 酢味噌ドレッシングを作る。ボウルに、みそ、砂糖、みりん、黒酢を加えてよく混ぜ、だし汁を少しずつ加えてのばす。 2 大根とレンコンは皮をむき、大きめの乱切りにして、水にさらす。大根はサッと下ゆでしておく Point! 大根を軽く下ゆでしておくことで、大根特有のにおいもやわらぎ、アクも取れ、味がしみこみやすくなります。ちょっとしたひと手間が美味しさの秘訣。 3 なべにたっぷりの鶏がらスープ（またはコンソメスープ）と大根と鶏もも肉を加えて10分程度煮る。さらにレンコン、うずら卵を加えて5分煮てから火を止め、そのまま冷まして粗熱を取る。 Point! 野菜の旨みが...