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2013-1-18 15:36

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酢の種類と特徴

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酢の種類と特徴 ●穀物酢 クセが無く、どんな料理にも合います。 ●米酢 米が原料の酢。まろやかな酸味でこくがあり、 すし飯などに適しています。 ●りんご酢 りんご果汁でりんご酒を造り、酢酸発酵させて作る酢です。 ●ぶどう酢 ワインを発酵させたもので、白ブドウ酢・赤ブドウ酢がある。 ●果実酢 りんご酢やぶどう酢などの果実を使用した酢。 柿酢やデーツ酢などもあります。 ●ワインビネガー 分類では果実酢に分類されます。 ワインが酢酸発酵されてワインビネガーとなるので ワイン特有の香りがあり、 ワイン同様に赤と白があります。 一般の穀物酢より酸度が高く、米酢よりも糖質が少ないため、 爽やかな感じがしますが、旨みやコクはありません。 ●醸造酢 穀物酢と果実酢以外の酢。 穀類、甘酒など様々なものが原材料として使われています。 ●合成酢 酢酸の希釈液に...